MON NGON MOI NGAY
Phở Việt Nam hấp dẫn thực khách nước ngoài (Ảnh: Internet)
Vì sao phở Việt đứng đầu món ngon nên thử?
Thứ Năm, ngày 27/06/2013 14:09 PM (GMT+7)
Một điều thực sự đáng tự hào là món phở bò của Việt Nam đứng đầu danh sách 40 món ăn trên thế giới nên thử trong đời.
Trang Business Insider vừa đưa ra danh sách 40 món ăn ngon của
thế giới mà chúng ta nên ăn thử một lần trong đời. Đáng tự hào là món
phở bò của người Việt đứng đầu danh sách này.
Không phải tự dưng phở lại được một trang thông tin nước ngoài bình
chọn là món ăn nên thử số 1 trong đời. Đằng sau mỗi tô phở ấy là những
vị gia thơm ngon, những bí quyết gia truyền đầy hấp dẫn.
Phở là món ăn đặc trưng truyền thống trong ẩm thực của người Việt
Nam. Phở xuất hiện mọi nơi, từ các nẻo đường làng quê cho đến các ngõ
ngách thành phố, từ những quán ăn vỉa hè, quán bình dân, trong các nhà
hàng sang trọng và trên cả những gánh hàng rong. Mọi người ăn phở như là
một món ăn sáng hoặc cũng có thể ăn trưa, ăn chiều hay tối nhưng rất
khó cảm thấy ngán bởi trong phở chứa đựng hương vị đặc biệt chẳng muốn
rời.
Phở Việt Nam đứng trong top 40 món ăn thế giới mà nên nếm thử trong đời do trang Business Insider bình chọn (Ảnh: Internet)
Chẳng rõ chính xác phở có tự bao giờ, chỉ biết, một số giả thuyết cho
rằng phở xuất hiện đầu tiên ở Nam Định, nhưng Hà Nội lại là nơi làm cho
món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng. Một số giả thuyết khác nhìn nhận
phở như một đặc trưng ẩm thực Hà Thành, có lịch sử từ cuộc giao duyên
Việt-Pháp đầu thế kỷ 20… Nhưng phở không chỉ khiến người Việt thích thú,
biết bao người nước ngoài cũng say mê
phở như chính những món ngon họ thưởng thức hàng ngày.
Phở không
chỉ là món ăn mà bao người Việt thích thú, người nước ngoài họ cũng say
mê phở như chính những món ăn họ thưởng thức hàng ngày (Ảnh: Internet)
Người ta thích phở bởi cái thứ nước dùng thơm ngon và ngọt ngào kết
hợp tinh túy của bao nhiêu nguyên liệu. Mùi phở đặc trưng đến nỗi bất cứ
ai được thưởng thức một lần sẽ chẳng thể quên. Những sợi bánh phở nhỏ
nhắn, dai dai, mềm mềm, trăng trắng như được ngấm đều bởi nước dùng. Sự
thành công của người nấu chính là đã làm cho tất cả những nguyên liệu từ
nước, bánh phở đến thịt, rau thơm đều hòa quyện với nhau làm một. Nếm
một thứ người ta có thể hình dung được thứ kia tươi ngon đến nhường nào.
Mùa hè hay mùa đông, trong cái se lạnh của heo may tháng 8 hay trong
cái nắng ấm áp của mùa xuân, người ta đều có thể ăn phở. Mỗi mùa hay
từng thời điểm trong ngày, thưởng thức phở đều tạo nên những nét thú vị
riêng, hương sắc riêng mà chỉ có những người mê phở mới cảm nhận được.
Nhà văn Thạch Lam đã từng viết về phở trong cuốn "Hà Nội băm sáu phố phường" với một thứ tình cảm ưu ái nhất:
"Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà
Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là
phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà
không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả",
"rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít
cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã
rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng
người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở
trưa và ăn phở tối....".
Tuy món phở là món ăn ai cũng có thể nấu nhưng chẳng phải ai nấu cũng
ngon. Phở ngon quan trọng nhất là nấu nước dùng. Thứ nước được nấu từ
nước ninh của xương bò: xương cục, xương ống. Thịt dùng cho món phở có
thể là bò, hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở
là hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái.
Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết
định. Tuy nhiên, công thức của từng loại nước dùng cụ thể cho từng hiệu
phở được giữ khá bí mật. Mặc dù vậy, có thể nhận thấy các loại gia vị
này bao gồm thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, quế thanh,
hành khô, tôm nõn, địa sâm và theo truyền thống, không thể thiếu một
cái đuôi bò.
Phở gà (Ảnh: Internet)
Theo nhiều người sành phở cho rằng, Nam Định là nơi có bánh phở rất
ngon. Phở Nam Định cũng có những đặc điểm chung như phở của các vùng
khác là gồm bánh phở, nước phở, thịt bò hoặc thịt gà, và một số gia vị
kèm theo, nhưng lại mang cái khác toàn diện mà khó có thể nhầm lẫn được.
Bánh phở Nam Định là loại đặc biệt có sợi nhỏ ngon và mềm, khác với sợi
bánh của vùng khác. Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt trong
khoảng thời gian phù hợp nên ăn mềm mà vẫn giữ được độ tươi ngon và dinh
dưỡng của thịt... Và nếu nói đến nước thì thường mang tính "gia truyền"
bởi những người thợ làm phở thường giấu kín bí quyết pha chế nước
phở của mình và chỉ truyền cho thế hệ sau trong gia đình mà thôi.
Người Nam Định có thể hoàn toàn tự hào về món phở của họ cũng như
người Việt tự hào về món phở nước mình với thế giới. Nhiều người Việt ra
nước ngoài sinh sống, họ cũng đã mang niềm tự hào này đến với các thực
khách trời Tây. Những quán phở Việt bây giờ chẳng còn xa lạ ở nước ngoài
và nhanh chóng cuốn hút bất cứ ai thưởng thức.
Ngoài Phở Việt, còn các món ăn khác của nước lọt vào top 40 này như:
Bánh mì kẹp Falafel (Tel Aviv, Israel). Bò bít tết nướng (Brooklyn, New
York, Mỹ).
Cơm trộn thập cẩm Paella
(Barcelona, Tây Ban Nha). Bánh pizza (Napoli, Italia). Bánh Taco (Los
Cabos, Mexico). Soup bánh bao (Thượng Hải, Trung Quốc). Món Feijioada
(Brazil). Bánh mì kẹp của Po'boys Johnny (New Orleans, Louisiana, Mỹ).
Kem tự chế Grom (Italia). Dimsum (Hong Kong, Trung Quốc)... Mỗi món ăn
mang một đặc trưng riêng của văn hóa ẩm thực nơi làm ra nó.
Cách nấu phở bò
Nguyên liệu (cho 5 người ăn):
- 700g bánh phở, 500g xương bò, 500g thịt bò gầu (nếu ăn phở
chín), 300g thịt thăn bò (nếu ăn phở tái), vài nhánh quế chi, hoa hồi,
thảo quả vài quả. 2 củ hành khô, 1 củ gừng, 1/2 củ hành tây, hành lá,
rau mùi, gia vị vừa ăn.
Cách làm:
- Hành củ, gừng nướng sơ trên bếp, đập dập.
- Ướp thịt bò gầu với chút gia vị.
- Cho xương, thịt gầu đã ướp vào nồi, thêm nước rồi bắc lên bếp,
đun mở vung đến sôi, hớt hết bọt, nêm gia vị vừa ăn, vặn nhỏ lửa.
- Khi thịt chín thì vớt thịt ra để nguội, xương tiếp tục ninh thêm cho ra nước ngọt.
- Vớt xương bỏ ra ngoài, cho quế chi, hoa hồi, thảo quả và hành gừng nướng vào nồi nước dùng, thêm gia vị nếu cần.
- Thịt đã nguội, dùng dao bản to thái mỏng (lưu ý không thái thịt lúc nóng, thịt sẽ thâm và rất khó thái mỏng).
- Thịt thăn bò thái nhỏ, ướp với chút gia vị.
- Phở mua về tẽ cho các sợi rời nhau ra.
- Hành, mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tây lột vỏ, thái sợi nhỏ.
- Khi ăn lấy bánh phở vào bát, rắc hành mùi, hành tây, thịt bò thái mỏng lên trên, chan nước dùng, dùng nóng.
